Beskrivning
En god oxfilé kännetecknas av sitt möra och saftiga kött med en subtil, men ändå rik, smak.
Oxfilén är ett av de mest exklusiva och eftertraktade köttstyckena, och den får sin mörthet från att den kommer från en muskel som inte används mycket av djuret, vilket gör att fibrerna är korta och fina.
När den tillagas rätt blir köttet otroligt mört, nästan smälter i munnen, och har en naturlig sötma som förhöjs av rätt kryddning.
Den perfekta oxfilén har en jämn, rödrosa inre färg när den är medium-rare till medium, och en krispig, gyllene stekyta som ger en fin kontrast i textur.
Köttets fettkanter, om de finns kvar, smälter under tillagning och ger en extra saftighet.
En god oxfilé är också smakfullt kryddad men inte överdrivet – ofta med bara lite salt, svartpeppar och kanske en touch av vitlök eller örter som timjan eller rosmarin för att framhäva köttets naturliga smak.
Att låta oxfilén vila efter tillagning gör också att köttsaften stannar kvar, vilket gör att varje tugga känns saftig och full av smak.
En god oxfilé är ömtålig, saftig och smakrik med en fin balans mellan krispig yta och mjuk, rödrosa inre kärna.