Vikterna på våra produkter kan aldrig bli 100% exakta och vissa beställningar kan behöva anpassas efter produkternas tillgång.
Invänta därför orderbekräftelsen (via epost) innan du försöker hämta din beställning i butiken.
Om en eller flera av dina beställda produkter inte finns tillgänglig(a) så ringer vi upp.
Stek av Toppbog
Toppbog är ett stycke nötkött som inte alltid får den uppmärksamhet den förtjänar, men när det tillagas på rätt sätt kan det ge en härlig måltid.
Toppbogen kommer från den övre delen av nötkreaturets bog, ett område som arbetar mycket och därför innehåller mer bindväv och muskelfibrer.
Denna struktur gör att köttet har en rik smak, men också att det kan vara något segare än andra delar som exempelvis ryggbiff eller filé.
Med rätt tillagningsmetod blir toppbogen en saftig, mör och smakrik stek.
Förberedelse av Toppbog
Innan tillagning är det viktigt att förbereda köttet ordentligt.
Toppbogen är ofta större och mer robust än andra stekar, så det kan vara bra att binda upp den för att få en jämnare form under tillagningen.
Beroende på storleken på biten kan man välja att skära den i mindre delar för att underlätta både tillagning och servering.
Det är också en god idé att torka av köttet med papper för att få bort överflödig vätska.
Detta gör det lättare att bryna köttet och ger en finare yta.
Kryddningen är avgörande för smakens utveckling.
Börja med att gnida in köttet med salt och peppar för att förstärka den naturliga smaken.
Därefter kan du tillsätta örter som rosmarin och timjan samt vitlök för att ge steken extra karaktär.
En del väljer att använda smör eller olivolja för att massera in smakerna innan tillagningen.
Bryning av Toppbog
För att få en fin och smakrik yta på toppbogen bör den brynas i en het panna innan den går in i ugnen.
Hetta upp en stor stekpanna med en liten mängd olja eller smör.
När pannan är riktigt het, lägg försiktigt i steken och låt den få en gyllenbrun yta.
Detta sker snabbt, så vänd steken flera gånger för att säkerställa att hela utsidan får färg.
Den här processen karamelliserar köttets yta och låser in smakerna.
Bryningen är en viktig del av att bygga smakprofilen, men det är också ett tillfälle att få till en fin textur.
Köttet kommer att utveckla en härlig skorpa som kontrasterar mot den saftiga insidan.
Ugnsbakning för en mör köttbit
Efter att köttet har brynts, är nästa steg att låta det tillagas långsamt i ugnen.
Toppbogen tillagas bäst på låg temperatur, cirka 120–150 grader Celsius, för att köttet ska bli mört och saftigt.
Långsam tillagning gör att bindväven bryts ner och ger en mjukare textur.
En innertemperatur på cirka 58–60 grader Celsius ger en härligt rosastekt stek.
Vill man ha en mer genomstekt stek kan man låta den gå upp till 65 grader, men det är viktigt att inte överskrida denna temperatur för att undvika att köttet blir torrt.
Det är bra att använda en kötttermometer för att säkerställa rätt temperatur.
För extra saftighet kan du täcka steken med folie under en del av ugnsbakningen.
Det hjälper till att bevara fukten och gör att köttet behåller sin saftighet.
Servering och tillbehör
När toppbogen är färdiglagad är det viktigt att låta den vila i några minuter innan den skärs upp.
Detta gör att saften fördelas jämnt i köttet och att det blir mer smakrikt och saftigt.
Toppbogen kan serveras i skivor eller som hela bitar, beroende på vad man föredrar.
Tillbehören är lika viktiga som själva steken.
Toppbogen passar utmärkt med ugnsrostade rotfrukter, potatisgratäng eller en fräsch sallad.
En fyllig sås, som en rödvinssås eller bearnaise, kan höja måltiden ytterligare.
För den som vill ha något extra kan man även lägga till en krämig svampsås eller en mustig pepparsås som komplement.
Sammanfattningsvis är stek av toppbog ett fantastiskt val för den som söker en smakrik och saftig rätt.
Genom att bryna, långsamt tillaga i ugn och låta köttet vila får man en mör och saftig stek som kan serveras med läckra tillbehör.
Andra Stekar:
Fransyska – Ytterlår – Rostbiff
Frakt:
Vi kan skicka beställningar i hela Norrland för 150kr (per ~15-20kg):
- Norrbotten (Arjeplog, Arvidsjaur, Boden, Gällivare, Haparanda, Jokkmokk, Kalix, Kiruna, Luleå, Pajala, Piteå, Älvsbyn Överkalix, Övertorneå)
- Västerbotten (Bjurholm, Dorotea, Lycksele, Malå, Norsjö, Robertsfors, Skellefteå, Sorsele, Storuman, Umeå, Vännäs, Vilhelmina, Åsele)
- Västernorrland (Ansjö, Barstahamn, Björna, Bollstabruk, Döviken, Fränsta, Häggdångers, Härnösand, Kramfors, Liden, Matfors, Mjällom, Njurunda, Ramsele, Sollefteå, Sättna, Sundsvall, Torpshammar, Utansjö, Valla, Viksjö, Örnsköldsvik)
- Jämtland (Alvdalen, Krokom, Hammarstrand, Härjedalen, Frösön, Järpen, Krokom, Lit, Näsviken, Offerdal, Rödön, Svenstavik, Stugun, Strömsund, Östersund)
Beställningar skickas vanligtvis i frigolitlådor till närmsta ombud som har tillgång till kylrum.
Hämta själv (Gratis):
Du kan hämta upp din beställning själv utan extra kostnad.
Vi finns här:
(öppnas i en ny flik)